+7 (800) 550-53-22

Сам себе шеф-повар
Как научиться готовить без рецептов

Ева Пунш


Бесплатная электронная
книга в комплекте

Купив эту книгу, вы автоматически получите ее электронную версию бесплатно.
Читайте, как вам удобно!

Глава из книги

Глава «Крупы и овощи» будет отправлена вам на почту

Издательство

Альпина Паблишер

Год выпуска

г.

Тип обложки

Обложка с клапанами

Форматы

epub

Количество страниц

240 стр.

ISBN

978-5-9614-6345-3

Размеры

60x90/16 (145х215 мм)

Вес

350 г

    О книге

    • Книга Евы Пунш — отличное пособие для начинающих поваров, тех, кто впервые взял в руки нож и задумался, что делать дальше. Похвально, что она дает основы и учит импровизировать, но важно помнить, что есть блюда, которые нужно готовить строго по рецепту, ни на шаг от него не отступая.


      Михаил Геращенко
      шеф-повар ресторана LESARTISTS

    • Эта книга — фундамент ваших кулинарных умений. Здесь собрана вся премудрость, которая поможет вам глубже понимать сущность продуктов, способов их приготовления и читать рецепты между строк.


      Юлия Кудерова
      сооснователь сайта Зожник

    • Замечательная книга для начинающей домохозяйки, которая обязательно должна быть на кухонной полке, чтобы воплощать самые смелые кулинарные мечты. Поможет разобраться в основных принципах выбора продуктов, сформировать представление о вкусной и здоровой пище. Поверьте: ваша семья это оценит!


      Анатолий Одинцов
      учредитель «Академии ресторанного бизнеса»

    • Ева Пунш будто специально пишет для меня и тех граждан, которые, с одной стороны, не считают себя мастерами высокой кухни, а с другой — всегда готовы сотворить из продуктов что-нибудь интересное. Чем оковалок отличается от костреца, как заморозить рыбу, зачем фаршировать гуся кислой капустой — ответы на все эти вопросы вы найдете в книге, которую держите в руках. Несмотря на название, рецепты здесь тоже есть. И снова как я люблю: простые и не очень, но всегда выполнимые, без ингредиентов, о которых впервые слышишь. Уверена, это именно та книга, которая должна быть под рукой.


      Мария Троицкая
      главный редактор Women’s Health, редакционный директор whealth.ru

    • Удивительно любопытная кулинарная книга, в которой автор рассказывает не о рецептах, а о технологиях: почему для одного блюда лучше резать овощи мелко, а для другого — крупно; когда нужен тихий огонь, а когда необходим стремительный нагрев. Оказывается, нет никаких тайн, которые предки унесли с собой в могилу, все прекрасно объясняется обычной физикой и бытовой смекалкой. Книгу будет интересно читать даже тем, кто никогда в жизни не планирует готовить никаких меренг и бульонов, — просто как увлекательное кулинарное исследование или гастрономический детектив.


      Алина Фаркаш
      журналист

    Цитата

    Кулинарных книг великое множество. Чаще всего это сборники рецептов — блюд национальной кухни, блюд к празднику, авторских рецептов известных шефов и еще более известных кулинарных блогеров. Но чтобы получить на выходе нечто похожее на красивые картинки из этих книг, недостаточно следовать каждой букве рецепта — важно понимать, зачем она там написана. Основы этого понимания и поможет заложить книга Евы Пунш, причем сделает это внятно и весело. Она будет полезна не только для начинающих, но и для опытных домохозяек, всю жизнь готовящих по наитию, которым даст теоретическое обоснование происходящего на кухне волшебства!
    Вероника Белоцерковская, кулинарный блогер №1 в Рунете, автор кулинарных книг, основатель школы Belonika & Les Chefs в Провансе


    Для кого эта книга

    Книга будет интересна всем, кто любит готовить и/или есть. Кулинария стала модной по многим причинам – она помогает и соблюдать ЗОЖ, и творить, и проводить время вместе с партнером и детьми, и экономить… Но проблема в том, что начиная готовить по рецептам и не имея базовых представлений о продуктах, их сочетаемости и особенностях, человек сталкивается с тем, что рецепт, помеченный как «Просто и быстро», занимает два часа, а на выходе получается нечто, весьма далекое от аппетитной картинки. И дело тут не столько в выверенности рецептов, а в том, что готовя по ним, нельзя научиться готовить. А с помощью книги Евы – можно.

    О чем книга «Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов»

    Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту — достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные — уверенно, легко и непринужденно.

    Почему книга «Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов» достойна прочтения

    • Книга доказывает: готовить - это быстро и просто, если ты понимаешь, что делаешь, - а прочитав эту книгу, понимания не избежать.
    • Купить книгу гораздо дешевле и проще, чем найти хорошие кулинарные курсы, а результат будет более долговременным.
    • Книга заменит наставницу на кухне – если родители-бабушки-дедушки никогда не учили вас готовить или если то, что и как они готовили, вас совершенно не устраивает; книга Евы Пунш даст логически обоснованные азы, на базе которых можно будет надстраивать навыки, критически относясь к однозначным рекомендациям кулинарных книг.
    • Специально для этой книги созданные псевдовинтажные иллюстрации – отдельный повод для восхищения.

    Кто автор

    Видеопрезентация книги Смотреть все(2)

    Ключевые понятия

    Об авторе

    В 2000 году окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование «повар-кондитер». Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии.

    Рецензии (14)

    Рецензия в блоге "Кухня занятых людей"
    "Сам себе шеф-повар": тест на кулинарное IQ или забудьте всё, что вы и так не знали. Вот уже долгое время мы регулярно общаемся с людьми, увлекающимися кулинарией, и зачастую поражаемся масштабам кулинарной безграмотности отдельных оппонентов и, что самое печальное - нежеланию избавляться от этого невежества. Так случилось, что недавно попавшая нам в руки книга Евы Пунш "Сам себе шеф-повар. Как...
    Рецензия Павла Ткаченко
    Как вы обычно используете книгу по кулинарии? Ну как, находим нужный рецепт по содержанию, и затем пытаемся сотворить что-то подобное, пробираясь среди кучи странных единиц измерения, процессов и продуктов. Как выглядит кулинарная книга? Обычно это большая по формату и толстая книга в твердом переплете. Читать ее на кухне страшно, жалко и неудобно из-за формата....
    Рецензия от Ирины Кутовой
    С большим интересом прочитала эту книгу. В первую очередь сразу заинтриговало название - Как научиться готовить без рецептов. Действительно - как? Ведь для того, чтобы ПРАВИЛЬНО научиться готовить без рецептов нужно одно из двух - либо большой опыт, когда все тонкости готовки ты прочувствовала своими руками, либо хорошая обучающая книга, где рассказываются такие мелочи, которые не описываются в...
    Рецензия Ирины Слисаревской
    Я в кулинарии не новичок, но нашла интересные для себя советы) В этой книге рецептов минимум, только как подтверждение теории. Зато много всяких объяснений, пояснений, лайфхаков: как выбрать для того или иного рецепта мясо разных животных, рыбу, сколько что варится\тушится\жарится. Что и в какой последовательности закладывается. ...
    Рецензия @contrse
    Неделю назад прочитала интересную книгу и спешу поделиться этим с вами! "Сам себе шеф-повар" Евы Пунш — образец той самой книги, которая должна быть на полке у каждого. ...
    Рецензия от Екатерины Голуб
    Я то думала,что ничем меня уже не удивить,но...!...
    Рецензия от Miriam BenSander
    Мой друг, хотя и далеко-балтийский, хотя я не теряю надежды ее увидеть воочию - Ева Пунш; очень талантливый литератор, умная, тонкая женщина, педантичный, но и вольно-думающий кулинар, а я считаю, что для повара - это очень важное качество, написала совершенно необходимую всем в хозяйстве книгу - "Сам себе шеф-повар". Такая книга совершенно необходимавсем и не потому, что кто-то сможет по ней н...
    Рецензия Максима Чубачук
    Постоянно читая книги, я пришёл к выводу, что книги, тема которых близка и интересна, читаются и усваиваются значительно лучше. Не потому что ты работаешь в этой сфере, а потому что ты это любишь и ты ищешь дополнительного горючего, чтобы разжечь ещё большее пламя. Для меня такой книгой стало произведение Евы Пунш «Сам себе шеф-повар». Почему именно кулинарная книга? Да потому что я люблю готов...
    Рецензия от Дмитрия Арсенюка
    Перед чтением этой книги я видел много негативных отзывов, но внимания на это, чаще всего, не обращаю. В этот раз я поступил также, поэтому решил ознакомиться с книгой «Сам себе шеф-повар». Когда прочитал, то понял, почему было так много плохих отзывов — народ у нас невнимательный. Автор книги, то есть Ева Пунш, ни в коем случае не позиционирует свою книгу как самую лучшую из кулинарных. Большинст...
    Рецензия от Ильи Родина
    Давно и упоенно собираю кулинарные книги, выписываю рецепты из них, готовлю всякие вкусняшки) А еще очень много экспериментирую) Добавляю что-то свое, убавляю) чего-то кладу больше, чего-то меньше) по вкусу. Иногда в итоге получается очень хорошо) а иногда - печально-несъедобно)...
    Рецензия от Юлии Золотарёвой
    Я обожаю готовить) Для меня это расслабляющий процесс, когда я могу себе позволить готовить целый день, никуда не торопиться и радоваться полученному результату. Сейчас очень многие переходят от простого воспроизведения блюд по рецептам к более интуитивному стилю готовки, для которого необходимо знать все о продуктах и о процессах, которые происходят при приготовлении еды на кухне. Я давно заприме...
    Рецензия от Марии Кастусёвой
    И все-таки книга - лучший подарок. Я теперь буду дарить всем эту великолепную книгу, потому-что лучше кулинарной книги, чем эта, я ещё не встречала. Это не справочник, это незаменимая настольная книга, которая выглядит очень круто, а внутри просто "вау", без который вы уже не сможете обойтись. Книга подойдёт и тем, кто боится плиты, и тем, кто любит приготовить что-нибудь вкусненькое! Какой бы у...
    Рецензия от Светланы Гурьяновой
    Книга подойдет не только для начинающих любителей приготовить что-нибудь вкусненькое, но и для тех, кто готовит уже давно. Ведь весь опыт приготовления пищи который мы знаем мы набрали постепенно из разных источников и пользуемся им по сей день. Но как сделать вкуснее и быстрее блюдо не все из нас знают. Порой бывает некогда искать по разным источникам как лучше приготовить то, или иное блюдо и мы...
    Рецензия от Кулинарной Студии Clever
    Выбор продуктов на рынке для наших бабушек и мам раньше был сродни священному ритуалу. Нужно было не спеша обойти все прилавки, внимательно рассмотреть товар даже у знакомых продавцов и лишь затем, тщательно выбрав, купить именно тот кусок мяса или рыбы, помидоры или картошку, творог или сыр, из которых и получится то самое Блюдо, о котором мы, их дети, вспоминаем до сих пор. Секреты выбора и пр...
⚡️ AMP сайт сделан в eski.mobi